Crema pasticcera di Pasqua
ingredienti
Porzioni 5- latte - 250 ml
- panna acida - 3 cucchiai. l.
- burro - 130 g
- lievito secco - 7 g
- sale - 1/3 h. l.
- vaniglia - 1 baccello
- uovo di gallina - 4 pezzi
- zucchero - 225 g
- farina - 700 g
- uvetta - 100 g
- zucchero a velo - 100-200 g
- cognac - 100 g
- succo di limone - 1-2 cucchiaini
cucinando
Passo 1
Sciacquare l'uvetta con acqua. Immergere l'uvetta nel cognac per una notte o per diverse ore. Dopo l'ammollo, qualche tempo prima di aggiungerlo all'impasto, asciugare un po' l'uvetta su un tovagliolo.
Passo 2
Iniziamo un vapore. Versare il lievito in 40 ml di latte caldo e 1 cucchiaino. Sahara. Lasciare finché non appare il "tappo".
Passaggio 3
Versare 210 ml di latte e 50 g di burro in un pentolino. Tagliate il baccello di vaniglia, eliminate i semi e metteteli in una casseruola. Diamo fuoco. Non appena il composto bolle, togliere la casseruola dal fuoco e versare 50 g di farina setacciata. Mescolare energicamente in modo che non si formino grumi. Lasciamo raffreddare la "birra".
Passaggio 4
Separare i tuorli dagli albumi. Mescolare i tuorli con il sale. Puoi aggiungere qualsiasi spezia per la cottura a tuo gusto e aggiungere 110 g di zucchero. Sbatti fino a che non diventa leggermente spumoso. Mescolare la massa di tuorlo con l'impasto.
Passaggio 5
In una ciotola a parte, sbatti 3 proteine e 110 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere la panna acida e 80 g di burro fuso. Versare il composto nella ciotola con l'infuso. Aggiungi l'impasto bollito lì.
Passaggio 6
Nella massa risultante, aggiungere in parti la restante farina setacciata, impastando bene. Coprire con un foglio o un asciugamano umido. Oppure l'impasto può essere messo in un sacchetto. Lasciare l'impasto per 1-2 ore.
Passaggio 7
Quando l'impasto si sarà ben riposato e lievitato, schiacciatelo. Unire l'uvetta all'impasto. E disponiamo l'impasto negli stampi, io avevo degli stampi di carta per i dolci pasquali, non hanno bisogno di essere lubrificati con nulla. Riempiamo i moduli con l'impasto per 1/3 parte. Coprire con un asciugamano e lasciare per altri 30-60 minuti.
Passaggio 8
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Cuocete le torte per 30 minuti (il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle torte). A cottura ultimata, sfornate le torte, mettetele su una gratella e lasciate raffreddare.
Passaggio 9
Tempo per la glassa. Il restante 1 albume viene mescolato con lo zucchero a velo setacciato. Qui guardiamo la consistenza, aggiungiamo il succo di limone. Se lo desideri, puoi aggiungere colorante alimentare alla glassa.
Passaggio 10
Decoriamo le torte pasquali con la glassa, ricoprendone le parti superiori. A tua discrezione, puoi aggiungere topping per dolci o qualsiasi cosa il tuo cuore desideri.