Maiale, Pak Choi, Stinco di maiale, Salsa piccante

Stinco di maiale Dongbei in salsa piccante bak choi

ingredienti

Porzioni 1
  • marinata - 160 g
  • aglio - 50 g
  • olio vegetale - 15 g
  • salsa di soia - 10 g
  • stinco di maiale - 750 g
  • anice secco - 3 g
  • buccia - 3 gr
  • Vodka di Pechino - 15 g
  • polli per brodo - 10 g
  • gelatina di pesce in polvere - 40 g
  • zenzero fresco grattugiato - 10 g
  • cipolla verde - 30 g
  • latte 3,2% - 300 ml
  • peperoncino essiccato - 10 g
  • ajinomato - 10 anni
  • zucchero / sale - 2 g
  • pak-tè - 30 g

cucinando

Passo 1

Bollire lo stinco per 8-10 minuti. Staccare la pelle e marinare per 2 ore nella marinata.

Passo 2

Per la marinata: mescolare brodo di pollo, anice, latte, zenzero, salsa di pesce, scorza di mandarino, aglio, zenzero, cipolla tritata, salsa di soia, peperoncino, zucchero sale).

Passaggio 3

Cuocere lo stinco fino a cottura, versare sopra la salsa della marinata al momento di servire, guarnire con prezzemolo e pak-choi in umido al momento di servire.

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