Stinco di maiale Dongbei in salsa piccante bak choi
ingredienti
Porzioni 1- marinata - 160 g
- aglio - 50 g
- olio vegetale - 15 g
- salsa di soia - 10 g
- stinco di maiale - 750 g
- anice secco - 3 g
- buccia - 3 gr
- Vodka di Pechino - 15 g
- polli per brodo - 10 g
- gelatina di pesce in polvere - 40 g
- zenzero fresco grattugiato - 10 g
- cipolla verde - 30 g
- latte 3,2% - 300 ml
- peperoncino essiccato - 10 g
- ajinomato - 10 anni
- zucchero / sale - 2 g
- pak-tè - 30 g
cucinando
Passo 1
Bollire lo stinco per 8-10 minuti. Staccare la pelle e marinare per 2 ore nella marinata.
Passo 2
Per la marinata: mescolare brodo di pollo, anice, latte, zenzero, salsa di pesce, scorza di mandarino, aglio, zenzero, cipolla tritata, salsa di soia, peperoncino, zucchero sale).
Passaggio 3
Cuocere lo stinco fino a cottura, versare sopra la salsa della marinata al momento di servire, guarnire con prezzemolo e pak-choi in umido al momento di servire.