Crema catalana con torrone e caramello croccante

ingredienti

• panna 240gr
• latte 90 ml
• tuorlo 6 pz.
• zucchero 150 g
• cannella 1 g
• farina 100 g
• pasta sfoglia senza lievito 15 g
• burro 100 g
• mandorle 100 gr
• torrone di mandorle 100 g
• pistacchio 100 g
• petali di mandorla 100 g
• scaglie di cocco 100 g

cucinando

Passo 1

Portare a ebollizione la panna con il latte. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che liscio. Dopo che il latte e la panna saranno bolliti, aggiungere con cura i tuorli sbattuti con lo zucchero, aggiungere la cannella in polvere. Mettere la massa risultante in stampini rotondi a bordo basso e metterli in un vassoio di ferro, preriempito d'acqua, in modo che gli stampini galleggino. Avvolgere la teglia nella carta stagnola, infornare per 25 minuti a una temperatura di 180 gradi C.

Passo 2

Mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore, mettere su un tappetino in silicone in uno strato sottile e cuocere per 3-4 minuti a una temperatura di 170 gradi C.

Passaggio 3

Tagliate la pasta sfoglia in strisce da 15 g, quindi intrecciate. Aggiungere il tuorlo, infornare per 10 minuti. ad una temperatura di 190 gradi C. Dopodiché toglietela, ungetela con il tuorlo e decorate con petali di mandorla. Rimettetela in forno per altri 2 minuti ad una temperatura di 190°C. Poi sfornatela e cospargetela di zucchero.

Passaggio 4

Servite la crema catalana in una forma tonda, accanto un torrone e una treccia di pasta.