Crème catalane au turron et caramel croustillant

Ingrédients

• crème 240g
• lait 90ml
• jaune 6 pièces.
• sucre 150g
• cannelle 1g
• farine 100g
• pâte feuilletée sans levure 15 g
• beurre 100g
• amandes 100 g
• nougat aux amandes 100 g
• pistache 100 g
• pétales d'amande 100 g
• flocons de noix de coco 100 g

Cuisine

Étape 1

Porter à ébullition la crème avec le lait. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance lisse. Après ébullition du lait et de la crème, ajouter délicatement les jaunes battus avec le sucre, ajouter la cannelle moulue. Mettez la masse obtenue dans des moules ronds à rebord bas et placez-les dans un plateau en fer, pré-rempli d'eau, de sorte que les moules flottent. Enveloppez le plateau dans du papier d'aluminium, mettez au four pendant 25 minutes à une température de 180 degrés C.

Étape 2

Mélangez tous les ingrédients dans un blender, mettez une fine couche sur un tapis en silicone et enfournez pendant 3-4 minutes à une température de 170 degrés C.

Étape 3

Couper la pâte feuilletée en bandes de 15 g, puis tresser. Garnir de jaune, mettre au four pendant 10 minutes. à une température de 190 degrés C. Après cela, sortez-le, graissez avec du jaune et décorez de pétales d'amande. Remettez-le au four encore 2 minutes à une température de 190 degrés C. Puis sortez-le et saupoudrez de sucre.

Étape 4

Servir la crème catalane en rond, à côté se trouve un touron et une tresse de pâte.