Barbabietola fredda su kvas
La barbabietola fredda con kvas è un incrocio tra il borscht ucraino e l'okroshka russo. Ecco una tale amicizia di popoli in un piatto! Ci sono alcune opzioni di cottura, ma ci piace quanto segue. Le barbabietole per questa zuppa vengono utilizzate sia fresche che bollite, quindi il gusto del piatto è molto ricco. Per la freschezza della barbabietola fredda con kvas, non è responsabile solo questa bevanda tradizionale russa, ma anche la menta profumata, che aggiungiamo proprio alla fine della preparazione. E se fuori c'è un calore assolutamente impossibile, metti del ghiaccio tritato in una ciotola di zuppa: il gusto del piatto brillerà di nuovi deliziosi colori!
ingredienti
Porzioni 4- barbabietole di media grandezza - 3-5 pz.
- kvas - 500 ml
- acqua potabile - 1,5 l
- succo di limone - 1 cucchiaio. l.
- zucchero - 1 cucchiaino. l.
- patate di media grandezza - 2 pz.
- uova - 2 pezzi
- spinaci - 200 g
- cetrioli - 2 pezzi
- prosciutto - 100 g
- menta - 3-4 rametti
- panna acida - 1 cucchiaio. l.
- senape - 1 cucchiaio. l.
- sale
- Pepe nero appena macinato
cucinando
Passo 1
Preparare gli ingredienti per la barbabietola fredda. Lavate e mondate le barbabietole. Grattugiare due radici su una grattugia grossa e versare il kvas. Lasciare per 1-1,5 ore in un luogo fresco.
Passo 2
Mettere le barbabietole rimaste in un mestolo, coprire con acqua calda e cuocere finché non saranno morbide (circa 1 ora). Quindi stendete le barbabietole con una schiumarola e lasciate raffreddare. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero al brodo. Fate raffreddare, aggiustate di sale e mettete in frigo.
Passaggio 3
Lavate accuratamente le patate alla barbabietola con un pennello e fatele bollire finché non saranno tenere con la buccia. Far raffreddare completamente. Mettere le uova in una pentola con acqua fredda e portare a bollore. Far bollire 10 minuti. Scolare l'acqua e raffreddare le uova. Sbucciare, separare gli albumi dai tuorli.
Passaggio 4
Tagliare le barbabietole bollite a listarelle sottili. Tritare finemente le patate, i cetrioli, il prosciutto e gli albumi. Ordinare la menta, lavare, asciugare bene e strappare le foglie. Strofina i tuorli con panna acida e senape.
Passaggio 5
Ordinare la barbabietola o gli spinaci di barbabietola, eliminando i gambi grossolani e lavarli. Tritare finemente le verdure rimanenti e strofinare con sale fino a quando appare il succo.
Passaggio 6
Mescolare tutti gli alimenti preparati in una grande ciotola. Aggiungere i tuorli con panna acida e senape. Condire con sale e pepe. Disporre la barbabietola con il kvas sui piatti, versare il brodo di barbabietola e il kvas filtrato. Servire in tavola.