Betterave froide sur kvas
La betterave froide au kvas est un croisement entre le bortsch ukrainien et l'okrochka russe. Voilà une telle amitié des peuples dans une seule assiette ! Il y a pas mal d'options de cuisson, mais nous aimons ce qui suit. Les betteraves pour cette soupe sont utilisées à la fois fraîches et bouillies, de sorte que le goût du plat est très riche. Pour la fraîcheur de la betterave froide au kvas, non seulement cette boisson russe traditionnelle est responsable, mais aussi la menthe parfumée, que nous ajoutons en toute fin de préparation. Et s'il fait absolument impossible de chauffer dehors, mettez de la glace pilée dans un bol de soupe : le goût du plat pétillera de nouvelles couleurs délicieuses !
Ingrédients
Portions 4- betteraves de taille moyenne - 3-5 pcs.
- kvas - 500 ml
- eau potable - 1,5 l
- jus de citron - 1 c. l.
- sucre - 1 c. l.
- pommes de terre de taille moyenne - 2 pcs.
- oeufs - 2 pièces
- épinards - 200 g
- concombres - 2 pcs.
- jambon - 100 g
- menthe - 3-4 brins
- crème sure - 1 c. l.
- moutarde - 1 cuillère à soupe. l.
- sel
- poivre noir fraichement moulu
Cuisine
Étape 1
Préparez les ingrédients pour la betterave froide. Lavez et nettoyez les betteraves. Râper deux racines sur une râpe grossière et verser le kvas. Laisser reposer 1 à 1,5 heures dans un endroit frais.
Étape 2
Placer les betteraves restantes dans une louche, couvrir d'eau chaude et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 1 heure). Étalez ensuite les betteraves à l'aide d'une écumoire et laissez refroidir. Ajouter le jus de citron et le sucre au bouillon. Laisser refroidir, saler et réfrigérer.
Étape 3
Lavez soigneusement les pommes de terre betteraves avec un pinceau et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans leur peau. Laisser refroidir complètement. Mettre les œufs dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Faire bouillir 10 minutes. Égoutter l'eau et refroidir les œufs. Pelez, séparez les blancs des jaunes.
Étape 4
Couper les betteraves bouillies en fines lanières. Hacher finement les pommes de terre, les concombres, le jambon et les blancs d'œufs. Triez la menthe, lavez, séchez bien et arrachez les feuilles. Frottez les jaunes avec de la crème sure et de la moutarde.
Étape 5
Trier les betteraves ou les épinards de betterave en enlevant les grosses tiges et laver. Hacher finement les verts restants et frotter avec du sel jusqu'à ce que le jus apparaisse.
Étape 6
Mélanger tous les aliments préparés dans un grand bol. Ajouter les jaunes avec la crème sure et la moutarde. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposez la betterave avec le kvas sur des assiettes, versez le bouillon de betterave et le kvas filtré. Servir sur la table.