Ceviche classico con branzino e patate dolci
ingredienti
Porzioni 1- filetto di branzino - 120 g
- scalogno aglio - 15 g
- peperoncino rosso - 7 g
- lime fresco - 120 g
- zenzero fresco - 10 g
- aglio - 5 g
- latte 2% - 250 g
- si adatta - 10 g
- mais dolce - 5 g
- foglie di coriandolo per la decorazione - 3 g
- sale/pepe qb
cucinando
Passo 1
Mescolare il latte, il succo di zenzero fresco e il lime fresco. Aggiungere l'aglio e il peperoncino tritati finemente (5 g), lo scalogno, tagliato a listarelle (10 g). Sale e pepe a piacere. Lasciare fermentare per 2-3 ore.
Passo 2
Tagliare a cubetti il branzino e la patata dolce. Lessare la patata dolce (20-25 min.). Mescolare il pesce e la patata dolce con la cipolla tagliata lunga, il mais e il coriandolo tagliato a pezzetti e il pepe, mescolare, versare il condimento.
Passaggio 3
Guarnire con rametti di coriandolo al momento di servire.