Ceviche clásico con lubina y boniato
Ingredientes
Porciones 1- filete de lubina - 120 g
- chalota ajo - 15 g
- pimiento rojo - 7 g
- lima fresca - 120 g
- jengibre fresco - 10 g
- ajo - 5 g
- leche 2% - 250 g
- encaja - 10 g
- maíz dulce - 5 g
- hojas de cilantro para decorar - 3 g
- sal/pimienta al gusto
Cocinando
Paso 1
Mezcle la leche, el jugo de jengibre fresco y la lima fresca. Agregue el ajo y los chiles finamente picados (5 g), los chalotes cortados en tiras (10 g). Sal y pimienta para probar. Déjalo reposar durante 2-3 horas.
Paso 2
Cortar la lubina y el boniato en dados. Hervir el boniato (20-25 min.). Mezclar el pescado y el camote con la cebolla cortada larga, el elote y cortar en trocitos pequeños el cilantro y la pimienta, mezclar, verter el aderezo.
Paso 3
Adorne con ramitas de cilantro al servir.