Tartellette al cioccolato con crema pasticcera all'arancia

ingredienti

• crema 30% - 500 ml
• uovo - 1 pz.
• tuorli d'uovo - 8 pezzi, albume d'uovo per la lubrificazione
• farina di frumento - 200 g
• burro - 150 g
• zucchero - 5 cucchiai. l. + zucchero per spolverare
• manciata di noci
• buccia di un'arancia + 3 cucchiai. l. succo d'arancia (appena spremuto)
• vanillina - 1 bustina
• cacao - 3 cucchiai. l.
• un pizzico di sale

cucinando

Passo 1

Burro ammorbidito strofinato con tre cucchiai di zucchero.

Passo 2

Aggiungere 1 uovo, mescolare fino a che liscio.

Passaggio 3

Aggiungere al composto 200 g di farina di grano tenero, 3 cucchiai. l. cacao, noci, un pizzico di sale. Macina prima le noci in un frullatore.

Passaggio 4

Impastare l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani. Se l'impasto è troppo friabile, puoi cospargere con acqua fredda. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 1 ora.

Passaggio 5

Separare i tuorli di otto uova dagli albumi, aggiungere 3 cucchiai. l. Sahara.

Passaggio 6

Sbattere con una frusta fino a quando diventa giallo pallido. Preparare la scorza di un'arancia.

Passaggio 7

La crema deve essere riscaldata, aggiungere la scorza di un'arancia, mezzo cucchiaino di vanillina. Riscaldare la panna a fuoco medio per circa 5-7 minuti. Non portare a ebollizione la panna. Mescolare costantemente con una frusta.

Passaggio 8

Filtriamo la crema dalla scorza. In un filo sottile, aggiungi la miscela cremosa all'uovo, sbattendo leggermente con una frusta. Aggiungi il succo di mezza arancia al composto, circa 3 cucchiai. l.

Passaggio 9

Mettiamo il composto di crema di uova a bagnomaria. Mescolare con una frusta "otto" per circa 10 minuti. È necessario che le bolle d'aria evaporino completamente, rimuovere la schiuma in eccesso con una schiumarola.

Passo 10

Stendere la pasta, su un piano infarinato, in uno strato spesso circa un centimetro. Ritagliamo dei cerchi e formiamo delle tortine negli stampini. Lubrificare l'interno delle tortine con l'albume in modo che la crema catalana non impregni l'impasto. Mettiamo in forno per 3 minuti a una temperatura di 180 gradi. Togliere dal forno e versare sopra il composto di albume. Versare acqua calda in una grande teglia, posizionare lì gli stampini, che dovrebbero essere circa due terzi nell'acqua. Inforniamo a una temperatura di 120 gradi per circa mezz'ora. La prontezza della creme brulée può essere verificata picchiettando sugli stampi (la creme brulée può essere acquosa al centro, dovrebbe essere forte lungo la periferia).

Passaggio 11

Tiriamo fuori dal forno il dolce finito, lo raffreddiamo, lo mettiamo in un luogo freddo per diverse ore, preferibilmente di notte. Cospargere la crema catalana raffreddata con lo zucchero, usando un bruciatore a gas, caramellare lo zucchero. È necessario caramellare lo zucchero solo dopo che il dolce si è completamente raffreddato, altrimenti si mescolerà alla crema. Devi anche caramellare poco prima di servire.