Tartaletas de chocolate con creme brulée de naranja

Ingredientes

• crema 30% - 500ml
• huevo - 1 pieza
• yemas de huevo - 8 piezas, clara de huevo para lubricación
• harina de trigo - 200 g
• mantequilla - 150 g
• azúcar - 5 cucharadas. yo + azúcar para espolvorear
• puñado de nueces
• cáscara de una naranja + 3 cucharadas. yo jugo de naranja (recién exprimido)
• vainillina - 1 sobre
• cacao - 3 cucharadas. yo
• una pizca de sal

Cocinando

Paso 1

Mantequilla blanda frotada con tres cucharadas de azúcar.

Paso 2

Agregue 1 huevo, mezcle hasta que quede suave.

Paso 3

Agregue a la mezcla 200 g de harina de trigo sembrada, 3 cucharadas. yo cacao, nueces, una pizca de sal. Moler primero las nueces en una licuadora.

Etapa 4

Amasar la masa hasta que deje de pegarse a las manos. Si la masa se desmorona demasiado, puede rociar con agua fría. Cubrir la masa con film transparente y refrigerar durante 1 hora.

Paso 5

Separe las yemas de ocho huevos de las claras, agregue 3 cucharadas. yo Sáhara.

Paso 6

Batir con un batidor hasta que tenga un color amarillo pálido. Preparar la ralladura de una naranja.

Paso 7

La crema debe calentarse, agregue la ralladura de una naranja, media cucharadita de vainillina. Calentar la nata a fuego medio durante unos 5-7 minutos. No dejes que la nata hierva. Revuelva constantemente con un batidor.

Paso 8

Filtramos la nata de la ralladura. En un chorro fino, agregue la mezcla cremosa al huevo, batiendo ligeramente con un batidor. Agregue el jugo de media naranja a la mezcla, aproximadamente 3 cucharadas. yo

Paso 9

Ponemos la mezcla de crema de huevo en un baño de agua. Revuelva con un batidor de "ochos" durante unos 10 minutos. Es necesario que las burbujas de aire se evaporen por completo, retire el exceso de espuma con una espumadera.

Paso 10

Extienda la masa, sobre una superficie enharinada, en una capa de aproximadamente un centímetro de espesor. Recortamos círculos y formamos tartaletas en moldes. Lubrique el interior de las tartaletas con clara de huevo para que la crema brulée no empape la masa. Metemos al horno durante 3 minutos a una temperatura de 180 grados. Retire del horno y vierta sobre la mezcla de clara de huevo. Vierta agua tibia en una fuente para hornear grande, coloque los moldes allí, que deben estar aproximadamente dos tercios en el agua. Horneamos a una temperatura de 120 grados durante aproximadamente media hora. La preparación del creme brulee se puede verificar golpeando ligeramente los moldes (el creme brulee puede estar aguado en el centro, debe ser fuerte a lo largo de la periferia).

Paso 11

Sacamos el postre terminado del horno, lo enfriamos, lo ponemos en un lugar frío durante varias horas, preferiblemente por la noche. Espolvoree el creme brulee enfriado con azúcar, utilizando un quemador de gas, caramelice el azúcar. Es necesario caramelizar el azúcar solo después de que el postre se haya enfriado por completo, de lo contrario, se mezclará con la crema. También necesita caramelizar justo antes de servir.