Tartelettes au chocolat avec crème brûlée à l'orange

Ingrédients

• crème 30% - 500 ml
• oeuf - 1 pc.
• jaunes d'œufs - 8 pièces, blanc d'œuf pour la lubrification
• farine de blé - 200 g
• beurre - 150 g
• sucre - 5 c. l. + sucre pour saupoudrer
• poignée de noix
• zeste d'une orange + 3 c. l. jus d'orange (fraîchement pressé)
• vanilline - 1 sachet
• cacao - 3 c. l.
• une pincée de sel

Cuisine

Étape 1

Beurre ramolli frotté avec trois cuillères à soupe de sucre.

Étape 2

Ajouter 1 œuf, mélanger jusqu'à consistance lisse.

Étape 3

Ajouter au mélange 200 g de farine de blé semé, 3 cuil. l. cacao, noix, une pincée de sel. Broyez d'abord les noix dans un mélangeur.

Étape 4

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains. Si la pâte est trop friable, vous pouvez l'arroser d'eau froide. Couvrir la pâte de film alimentaire et réfrigérer 1 heure.

Étape 5

Séparez les jaunes de huit œufs des blancs, ajoutez 3 c. l. Sahara.

Étape 6

Battre au fouet jusqu'à ce qu'il soit jaune pâle. Préparez le zeste d'une orange.

Étape 7

La crème doit être réchauffée, ajouter le zeste d'une orange, une demi-cuillère à café de vanilline. Chauffez la crème à feu moyen pendant environ 5-7 minutes. Ne pas porter la crème à ébullition. Remuer constamment avec un fouet.

Étape 8

Nous filtrons la crème du zeste. En un mince filet, ajouter le mélange crémeux à l'œuf en battant légèrement au fouet. Ajouter le jus d'une demi-orange au mélange, environ 3 c. l.

Étape 9

Nous mettons le mélange œuf-crème dans un bain-marie. Remuer avec un fouet "huit" pendant environ 10 minutes. Il faut que les bulles d'air s'évaporent complètement, retirez l'excédent de mousse avec une écumoire.

Étape 10

Étalez la pâte, sur un plan de travail fariné, en une couche d'environ un centimètre d'épaisseur. Nous découpons des cercles et formons des tartelettes dans des moules. Lubrifiez l'intérieur des tartelettes avec du blanc d'œuf pour que la crème brûlée ne détrempe pas la pâte. Nous mettons au four pendant 3 minutes à une température de 180 degrés. Retirer du four et verser sur le mélange de blancs d'œufs. Versez de l'eau tiède dans un grand plat allant au four, placez-y les moules, qui doivent être environ aux deux tiers dans l'eau. Nous cuisons à une température de 120 degrés pendant environ une demi-heure. La préparation de la crème brûlée peut être vérifiée en tapotant sur les moules (la crème brûlée peut être aqueuse au centre, elle doit être forte le long de la périphérie).

Étape 11

Nous sortons le dessert fini du four, le refroidissons, le mettons dans un endroit froid pendant plusieurs heures, de préférence la nuit. Saupoudrez la crème brûlée refroidie de sucre, à l'aide d'un brûleur à gaz, faites caraméliser le sucre. Il est nécessaire de caraméliser le sucre uniquement après le refroidissement complet du dessert, sinon il se mélangera à la crème. Il faut aussi caraméliser juste avant de servir.