Mele, Impasto, Fegato di pollo, Videoricetta

Patè di fegatini di pollo con mele e timo

Name: Patè di fegatini di pollo con mele e timo
Total time: 40 min
Yield: 8–10
Ingredients: 450 g di fegatini di pollo; 150 g di burro; 2 fette di pancetta; 4 scalogni o 1 cipolla grande; 1 spicchio d'aglio; 1 mela grande, preferibilmente Granny Smith; 3 rametti di salvia; 10 rametti di timo; 1/4 tazza di cognac o brandy; sale, pepe nero appena macinato; 1/4 tazza di burro fuso (facoltativo); baguette, cracker o toast per servire

November 12,2022

Preparate degli stampini con il patè, e i motivi per servirlo nei giorni festivi saranno tanti: in tavola a Capodanno, a colazione il 1 gennaio, oppure portatelo con voi dalle amiche.

ingredienti

Porzioni 8–10

450 g di fegatini di pollo
150 g di burro
2 fette di pancetta
4 scalogni o 1 cipolla grande
1 spicchio d'aglio
1 mela grande, preferibilmente Granny Smith
3 rametti di salvia
10 rametti di timo
1/4 tazza di cognac o brandy
sale, pepe nero appena macinato
1/4 tazza di burro fuso (facoltativo)
baguette, cracker o toast per servire

cucinando

Passo 1

Prepara il fegato. Tagliate la pancetta a pezzetti. Mondate lo scalogno e l'aglio e tritateli. Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti medi. Separare le foglie di timo dai rametti, affettare sottilmente la salvia.

Passo 2

In una padella capiente a fuoco medio, sciogliere 2 cucchiai. l. Burro. Aggiungere la pancetta e friggere, mescolando, fino a doratura. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e cuocere finché non saranno morbidi.

Passaggio 3

Aggiungere il fegato, la mela, la salvia e il timo nella padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, da 5 a 7 minuti. Il fegato dovrebbe rimanere rosa all'interno e le mele dovrebbero diventare morbide.

Passaggio 4

Trasferisci il composto dalla padella nella ciotola di un robot da cucina. Versare il cognac nella padella e portare a bollore a fuoco basso, raschiando i succhi fritti dal fondo della padella. Lasciate sobbollire per circa 1 minuto fino a quando il liquido non sarà leggermente evaporato, trasferite in un robot da cucina e aggiungete sale e pepe nero.

Passaggio 5

Frullare il composto fino a ottenere una purea liscia. Aggiungere il burro rimanente al patè e mescolare bene.

Passaggio 6

Dividere il paté in piccoli stampini di ceramica, coprire con pellicola e conservare in frigorifero per almeno 8 ore.Per mantenere il paté più a lungo, versare il burro fuso sulla superficie se lo si desidera. Togliere il paté dal frigorifero 30 minuti prima. prima della presentazione.