Paté de hígado de pollo con manzana y tomillo
Prepara unos cuantos moldes con paté, y sobrarán motivos para servirlo en vacaciones: en la mesa en Nochevieja, para desayunar el 1 de enero, o llevártelo a visitar amigos.
Ingredientes
Porciones 8–10- 450 g de hígado de pollo
- 150 g de mantequilla
- 2 rebanadas de tocino
- 4 chalotes o 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 1 manzana grande, preferiblemente Granny Smith
- 3 ramitas de salvia
- 10 ramitas de tomillo
- 1/4 taza de coñac o brandy
- sal, pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de mantequilla derretida (opcional)
- baguette, galletas saladas o tostadas para servir
Cocinando
Paso 1
Prepara el hígado. Cortar el tocino en trozos pequeños. Pelar los chalotes y el ajo y picarlos. Pelar la manzana y cortar en cubos medianos. Separar las hojas de tomillo de las ramitas, cortar en rodajas finas la salvia.
Paso 2
En una sartén grande a fuego medio, derrita 2 cucharadas. yo manteca. Agrega el tocino y fríe, revolviendo, hasta que esté dorado. Agregue los chalotes y el ajo y cocine hasta que estén suaves.
Paso 3
Agregue el hígado, la manzana, la salvia y el tomillo a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 7 minutos. El hígado debe permanecer rosado por dentro y las manzanas deben volverse suaves.
Paso 4
Transfiera la mezcla de la sartén al tazón de un procesador de alimentos. Vierta el coñac en la sartén y hierva a fuego lento, raspando los jugos fritos del fondo de la sartén. Deje que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto hasta que el líquido se haya evaporado ligeramente, transfiéralo a un procesador de alimentos y agregue sal y pimienta negra.
Paso 5
Mezcle la mezcla hasta obtener un puré suave. Agregue la mantequilla restante al paté y mezcle bien.
Paso 6
Divida el paté en pequeños moldes de cerámica, cubra con film transparente y refrigere durante al menos 8 horas.Para mantener el paté más tiempo, vierta mantequilla derretida sobre la superficie si lo desea. Sacar el paté del frigorífico 30 minutos antes. antes de la presentación.