Pommes, Pâte, Foie de poulet, Recette vidéo

Pâté de foie de volaille aux pommes et au thym

Préparez quelques moules avec du pâté, et il y aura plein de raisons de le servir en vacances : sur la table le jour de l'an, au petit-déjeuner le 1er janvier, ou à emporter chez des amis.

Ingrédients

Portions 8–10
  • 450 g de foie de poulet
  • 150 g de beurre
  • 2 tranches de bacon
  • 4 échalotes ou 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 grosse pomme, de préférence Granny Smith
  • 3 brins de sauge
  • 10 branches de thym
  • 1/4 tasse de cognac ou de brandy
  • sel, poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse de beurre fondu (facultatif)
  • baguette, craquelins ou toasts pour servir

Cuisine

Étape 1

Préparez le foie. Couper le bacon en petits morceaux. Épluchez les échalotes et l'ail et hachez-les. Pelez la pomme et coupez-la en cubes moyens. Séparez les feuilles de thym des brindilles, émincez finement la sauge.

Étape 2

Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre 2 c. l. Beurre. Ajouter le bacon et faire frire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 3

Ajouter le foie, la pomme, la sauge et le thym dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, 5 à 7 minutes. Le foie doit rester rose à l'intérieur et les pommes doivent devenir molles.

Étape 4

Transférer le mélange de la poêle dans le bol d'un robot culinaire. Versez le cognac dans la casserole et portez à ébullition à feu doux en raclant le jus de friture du fond de la casserole. Laisser mijoter environ 1 minute jusqu'à ce que le liquide se soit légèrement évaporé, transférer dans un robot culinaire et ajouter le sel et le poivre noir.

Étape 5

Mixer le mélange en une purée lisse. Ajouter le reste du beurre au pâté et bien mélanger.

Étape 6

Répartir le pâté dans des petits moules en céramique, couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 8 heures.Pour conserver le pâté plus longtemps, verser du beurre fondu sur la surface si désiré. Sortir le pâté du réfrigérateur 30 minutes à l'avance. avant soumission.

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