Torta per il 23 febbraio
ingredienti
Porzioni 12- scoiattoli - 2 pezzi
- zucchero - 1 cucchiaio.
- acqua - 0,5 cucchiai.
- succo di limone - 1 cucchiaio. l.
- latte - 500 ml
- tuorli - 3 pezzi
- zucchero - 250 g
- farina - 3 cucchiai. l.
- burro - 100 g
- crema 33-35% - 200-300 ml
- mascarpone - 250 g
- zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- ciliegie congelate - 600 g
- zucchero - 80-100 g
- uova - 5 pezzi
- zucchero - 5 cucchiai. l.
- farina - 3 cucchiai. l.
- cacao - 2 cucchiai. l.
- lievito in polvere - 1 p.
cucinando
Passo 1
Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero. A parte montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungeteli ai tuorli e mescolate delicatamente con una spatola fino ad ottenere un composto liscio. Mescolare farina, cacao e lievito, aggiungere gradualmente alle uova, mescolando delicatamente. Mettere in una forma staccabile unta e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
Passo 2
Scongelare le ciliegie, aggiungere lo zucchero, mettere a fuoco medio e cuocere per 5 minuti fino a quando non si saranno addensate. Assaggiate la dolcezza, se non abbastanza zucchero, aggiungetene altro. Trasferire su un colino per scolare lo sciroppo.
Passaggio 3
Sbattere i tuorli con lo zucchero normale e quello vanigliato, aggiungere la farina e un po' di latte, sbattere fino ad ottenere un composto liscio. Scaldare il resto del latte, versarlo a filo nei tuorli con lo zucchero e la farina, sempre mescolando con una frusta. Versare nuovamente nella casseruola e cuocere (sempre mescolando) a fuoco basso fino a quando non si sarà addensata. Togliere dal fuoco, raffreddare.
Passaggio 4
A parte, sbattere la panna a neve, il burro morbido fino a renderlo bianco, il mascarpone. Aggiungere la crema pasticcera raffreddata al burro, sbattere. Unite il mascarpone e sbattete ancora. Unite il tutto alla panna montata e mescolate bene con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 5
Tagliare la torta raffreddata in 3 parti.
Passaggio 6
Immergere bene la prima torta con lo sciroppo di ciliegie, spalmare con la panna, stendere le ciliegie e spalmare di nuovo con la panna. Mettere sopra la seconda torta, bagnarla e ricoprirla con la crema. Immergere la 3a torta con lo sciroppo e mettere questo lato sulla crema. Riponete la torta in frigorifero per far solidificare la crema.
Passaggio 7
Rimuovere la panna versata. Ricoprite la superficie e i lati della torta con la crema rimasta. Metti via al freddo.
Passaggio 8
Versare l'acqua in un pentolino e aggiungere lo zucchero, aggiungere il restante sciroppo di ciliegie (se è finito, aggiungere il succo di limone). Cuocere a fuoco medio fino a che non sia denso e provare a ottenere una palla media. Montare a neve ferma gli albumi. Quando lo sciroppo è pronto, versarlo negli albumi a filo, sempre sbattendo, continuare a sbattere per altri 7-10 minuti. Lascia raffreddare la crema.
Passaggio 9
Decorate la torta con una tasca da pasticcere.