Gâteau du 23 février
Ingrédients
Portions 12- écureuils - 2 pièces
- sucre - 1 cuillère à soupe.
- eau - 0,5 cuillère à soupe.
- jus de citron - 1 c. l.
- lait - 500 ml
- jaunes - 3 pcs.
- sucre - 250 g
- farine - 3 c. l.
- beurre - 100 g
- crème 33-35% - 200-300 ml
- mascarpone - 250 g
- sucre vanillé - 1 cuillère à café
- cerises surgelées - 600 g
- sucre - 80-100 g
- oeufs - 5 pièces
- sucre - 5 c. l.
- farine - 3 c. l.
- cacao - 2 c. l.
- levure chimique - 1 p.
Cuisine
Étape 1
Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre. Séparément, battre les blancs en une mousse solide, ajouter aux jaunes et remuer doucement avec une spatule jusqu'à consistance lisse. Mélanger la farine, le cacao et la levure chimique, ajouter progressivement aux œufs en mélangeant délicatement. Mettre dans un moule détachable graissé et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes.
Étape 2
Décongeler les cerises, ajouter le sucre, mettre à feu moyen et cuire 5 minutes jusqu'à épaississement. Goûtez pour la douceur, si pas assez de sucre, ajoutez-en plus. Passer au tamis pour égoutter le sirop.
Étape 3
Battre les jaunes avec le sucre ordinaire et vanillé, ajouter la farine et un peu de lait, battre jusqu'à consistance lisse. Faites chauffer le reste du lait, versez-le en un mince filet dans les jaunes avec le sucre et la farine en remuant sans cesse au fouet. Reverser dans la casserole et cuire (toujours en remuant) à feu doux jusqu'à épaississement. Retirer du feu, refroidir.
Étape 4
A part, battre la crème à pics doux, le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il blanchisse, le mascarpone. Ajouter la crème pâtissière refroidie au beurre, battre. Ajouter le mascarpone et battre à nouveau. Ajouter le tout à la crème fouettée et bien mélanger à la spatule jusqu'à consistance lisse.
Étape 5
Couper le gâteau refroidi en 3 parties.
Étape 6
Bien imbiber le 1er gâteau de sirop de cerise, enduire de crème, disposer les cerises et enduire à nouveau de crème. Mettez le deuxième gâteau dessus, imbibez-le et nappez-le de crème. Imbibez le 3ème gâteau de sirop et posez ce côté sur la crème. Placer le gâteau au réfrigérateur pour que la crème prenne.
Étape 7
Retirer la crème renversée. Couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec la crème restante. Rangez au froid.
Étape 8
Versez de l'eau dans une petite casserole et ajoutez le sucre, ajoutez le reste du sirop de cerise (si c'est fini, ajoutez le jus de citron). Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement et tester pour une boule moyenne. Battre les blancs d'œufs en une mousse solide. Lorsque le sirop est prêt, versez-le dans les blancs en un mince filet, en fouettant tout le temps, Continuez à fouetter pendant encore 7 à 10 minutes. Laisser refroidir la crème.
Étape 9
Décorer le gâteau avec une poche à douille.