Pesce Botvinya
ingredienti
Porzioni 4- 1 l kvas bianco
- 2 confezioni (120 g cad.) pesce leggermente salato
- 350 g di verdure a foglia (spinaci, cime di barbabietola, ortiche)
- 2 cetrioli medi
- 5 cipolle verdi
- 5 rametti di aneto
- sale
- ghiaccio tritato per servire
cucinando
Passo 1
Sciacquare le verdure a foglia in acqua fredda, scrollarsi di dosso. Mettere in una casseruola e coprire con 2 tazze di acqua fredda. Mettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Gettare su un setaccio e pulire o tritare in un frullatore, raffreddare.
Passo 2
Sbucciare i cetrioli e grattugiare. Tritare finemente l'aneto e la cipolla verde. Mettere i cetrioli, l'aneto e le cipolle verdi in una ciotola, salare e strofinare con un cucchiaio di legno per far uscire il succo.
Passaggio 3
Versare i cetrioli con il kvas, aggiungere le verdure grattugiate e mescolare. Metti il ghiaccio in una ciotola.
Passaggio 4
Disporre le fette di salmone coho sui piatti e farcire con la botvinia.