Poisson Botvinia
Ingrédients
Portions 4- 1 l de kvas blanc
- 2 paquets (120 g chacun) de poisson légèrement salé
- 350 g de légumes feuillus (épinards, fanes de betteraves, orties)
- 2 concombres moyens
- 5 oignons verts
- 5 brins d'aneth
- sel
- glace pilée pour servir
Cuisine
Étape 1
Rincez les légumes-feuilles à l'eau froide, secouez-les. Placer dans une casserole et couvrir de 2 tasses d'eau froide. Mettez le feu, portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Jetez sur un tamis et essuyez ou hachez dans un mélangeur, laissez refroidir.
Étape 2
Pelez les concombres et râpez-les. Hacher finement l'aneth et l'oignon vert. Mettez les concombres, l'aneth et les oignons verts dans un bol, salez et frottez avec une cuillère en bois pour libérer le jus.
Étape 3
Versez les concombres avec le kvas, ajoutez les légumes verts râpés et mélangez. Mettez de la glace dans un bol.
Étape 4
Disposez les tranches de saumon coho sur des assiettes et remplissez de botvinia.