Salade de fruits de mer tiède aux légumes verts et sauce à la truffe
Ingrédients
Portions 1- brocoli - 30 g
- Mini asperges – 25 g
- Haricots du Kenya - 25 g
- jeunes pois - 25 g
- pétoncles géants - 40 g
- crevettes tigrées - 60 g
- poulpe - 50 g
- huile d'olive - 25ml
- beurre - 5 g
- pâte de truffe - 20 g
- crème - 30 ml
- sel/poivre - au goût
Cuisine
Étape 1
Fruits de mer. Pétoncles, crevettes et poulpes frits à l'huile d'olive séparément.
Étape 2
Des légumes. Cuire également les légumes à part. Nous cuisinons d'abord le brocoli, puis les haricots kenyans et enfin les petits pois. Tremper les asperges dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes maximum.
Étape 3
Sauce à la truffe. Dans une poêle bien chaude, mettre le beurre, puis la crème et la pâte de truffe, porter à ébullition, saler, poivrer et cuire jusqu'à consistance d'un yaourt épais.
Étape 4
Manches. Disposez le brocoli, les haricots kenyans, les asperges, les petits pois, les crevettes et les pétoncles dans une assiette au hasard. Placer le poulpe au centre de l'assiette. Servir la sauce aux truffes séparément.