Sablé bicolore

Ingrédients

• 0,5 cuillère à café levure sèche
• 1 œuf + 1 protéine
• farine - 300 g
• 100 g de noisettes torréfiées
• poudre de cacao
• 2–3 m. l. lait
• beurre - 150 g
• sucre - 100 g
• sel

Cuisine

Étape 1

Broyez 100 g de noix avec du sucre dans un mélangeur. Frottez le beurre ramolli dans un bol avec une cuillère en bois jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le mélange de noix, l'œuf, le sel et diluer dans 1 c. l. levure de lait. Bien mélanger.

Étape 2

Ajouter la farine tamisée et mélanger rapidement à la spatule. Mettez le mélange sur la table de travail, étalez la pâte. S'il devient trop dur, ajouter un peu de lait. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Étape 3

Prenez un tiers de la pâte, laissez le reste au réfrigérateur, étalez une couche pas très fine et saupoudrez de cacao. Couper la couche en 4 parties et dérouler à nouveau. Renouveler cette opération 2 fois pour que le cacao se mélange bien à la pâte, puis envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Étape 4

Préchauffer le four à 180ºС. Étalez la pâte réservée, non saupoudrée de cacao, en une couche de 1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles de 5 cm de diamètre dans la pâte. Posez-les sur une feuille de papier cuisson. Abaisser la pâte au cacao en une couche plus fine que la précédente.

Étape 5

A l'aide d'emporte-pièces étoiles, découpez des étoiles légèrement plus petites que les cercles de pâte. Étalez des biscuits légers avec des protéines fouettées, mettez des étoiles brunes sur le dessus. Cuire au four pendant 15 min. Avant de sortir les biscuits du four, placez les noix imbibées du reste de protéines au centre de chaque étoile. Cuire encore 2-3 minutes

Étape 6

Placez les biscuits finis en une seule couche sur un plat de service et laissez refroidir complètement.