Le risotto le plus simple aux légumes
Le risotto aux légumes le plus simple est une excellente recette pour maîtriser ce plat italien. Il ne contient aucun ingrédient rare, vous pouvez donc entreprendre des expériences en toute sécurité. Attention au choix du riz, il faut des variétés spéciales pour le risotto : arborio, vialone nano ou carnaroli.
Ingrédients
Portions 4 portions- 1 litre de bouillon de légumes
- une poignée de petits pois frais
- petites jeunes courgettes - 3
- 250 g de riz carnaroli
- huile d'olive - 2 c.
- 50 g de parmesan reggiano
- poivre noir fraichement moulu
- 1 échalote banane
Cuisine
Étape 1
Pelez l'oignon, hachez-le. Courgettes coupées en gros cubes. Fromage râpé sur une râpe grossière. Porter le bouillon à ébullition et laisser sur feu doux.
Étape 2
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter l'oignon, faire sauter à feu moyen en remuant régulièrement et sans le laisser brûler, 8-10 minutes. - à la transparence.
Étape 3
Ajouter le riz et faire sauter le tout jusqu'à ce que le riz soit translucide et qu'il ne reste qu'un point blanc et opaque au centre de chaque grain, environ 5 minutes. Ajouter 1 louche de bouillon. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée. Ajouter 1 autre louche de bouillon. Cuire dans ce mode jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait une texture crémeuse (il faut cependant qu'il reste légèrement ferme au centre).
Étape 4
Ajouter les courgettes et les petits pois, mélanger, chauffer 1 minute. Retirer du feu, ajouter le fromage et remuer vigoureusement. Répartir dans des bols à soupe, assaisonner de poivre noir et servir aussitôt.