Collations de tante Sarah
Ingrédients
Portions 1- baguette 65g
- caviar de fruits 55
- citron 40 g
- oignon vert 10 g
- laitue lola bionda 25 g
- langue de belle-mère 160 g
- aneth 1 g
- forshmak 70 g
- Pain Borodino 70 g
- aubergine 75 g
- oignon vert 3 g
- oignon rouge pelé 25 g
- huile de tournesol 30g
- Poivron rouge bulgare 130 g
- persil 2 g
- aneth 2g
- ail 2 g
- adjika 10 g
- aubergine 10g
- coriandre 1g
- oignon rouge pelé 2 g
- huile de tournesol 5g
- miel 2g
- piment 1 g
- sauce soja 1g
- jus de citron 2g
- filet de hareng 25 g
- lait 3,2% 5 g
- oignon pelé 80 g
- pomme 15 g
- beurre 10g
- pain blanc 15g
Cuisine
Étape 1
Mettez une feuille de laitue dans une assiette, mettez-y de la viande hachée, du caviar de légumes et de la langue de belle-mère. Mettez du pain Borodino séché, une baguette, une tranche de citron à côté et garnissez d'oignons verts et d'aneth.
Étape 2
Laver le poivron et l'aubergine, sécher, mettre sur du papier sulfurisé, graisser avec de l'huile et cuire au four. Refroidir les légumes cuits et retirer la peau et les pépins. Couper la pulpe des légumes cuits au four et l'oignon rouge en petits cubes, mettre dans un bol. Râper l'ail sur une râpe fine, hacher finement les verts et ajouter aux légumes. Salez, poivrez et mélangez.
Étape 3
Lavez l'aubergine, séchez-la, coupez-la en rondelles de 1 cm d'épaisseur, badigeonnez-la d'huile et faites cuire au four. Hacher finement l'aneth, la coriandre, le piment, l'oignon rouge et mettre dans un bol. Ajouter l'adjika, la sauce soja, le jus de citron, le sucre, le miel, le sel et le poivre. Pour tout mélanger. Mettez les aubergines cuites dans la marinade finie. Laisser mariner pendant au moins une heure.
Étape 4
Faites défiler le filet de hareng nettoyé dans un hachoir à viande avec une pomme, du pain blanc, des oignons et du beurre. Ajoutez du lait à la masse obtenue et formez la viande hachée sous forme de quenelles.