Salade aux pétoncles et légumes
Ingrédients
Portions 1- 3 Art. l. huile de sésame
- 1 pétoncle frais
- 3 g de gingembre frais
- 20 g de pâte de miso
- 15 g de poivron rouge
- 20 g de daïkon
- huile de sésame
- 1 grande feuille de chou chinois
- 2 g de coriandre verte
- 15 g d'adjika
- 15 g de poivron jaune
- 5 g de blanc de poireau
- jus de citron
- Pour la sauce piquante :
Cuisine
Étape 1
Mélanger tous les ingrédients de la sauce piquante et remuer jusqu'à consistance lisse. Salez la coquille Saint-Jacques, poivrez, laissez reposer 10 minutes. Coupez ensuite la coquille Saint-Jacques dans le sens de la longueur et faites-la revenir très rapidement, pendant 10 secondes. Chou, poivron et poireau coupés en fines lanières. Couper le daikon en fines tranches. Mettez les légumes préparés dans un bol d'eau froide, laissez reposer 3 minutes, puis mettez sur un tamis et laissez l'eau s'écouler. Mettez les légumes dans une assiette creuse. Porter à ébullition l'huile de sésame et verser sur les légumes. Bien mélanger le tout, ajouter la coquille Saint-Jacques, puis arroser légèrement de jus de citron. Au moment de servir, mettre la salade sur une assiette de service, saupoudrer d'herbes et de gingembre haché. Ajouter un peu de sauce piquante sur le dessus.