Salade de pomelo aux crevettes

Ingrédients

• 6 grosses crevettes (taille 16/20)
• 1 petit pomelo
• 2 brins de coriandre
• 1 brin de menthe
• 1 brin de basilic thaï
• purée de pomme de terre
• 80 g de sauce à la menthe
• 60 g de vinaigrette
• huile végétale pour la friture
• 100 g de sauce chili douce
• 2 cuillères à soupe purée de tomates aux épices thaï
• 2 cuillères à café jus de citron vert
• 2 brins de menthe
• 40g d'eau
• 5 g de pâte de piment préparée
• 12 g de sucre de palme ou cassonade foncée
• 1 cuillère à café jus de citron vert
• 1 cuillère à café sauce poisson

Cuisine

Étape 1

Préparez la sauce à la menthe. Pour ce faire, placez tous les ingrédients dans un bol mélangeur et battez.

Étape 2

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Étape 3

Pelez le pomelo et utilisez vos mains pour le démonter en "graines". Répartir 180g (90g par portion), ajouter la coriandre, la menthe et les feuilles de basilic. Arroser de vinaigrette et disposer sur deux assiettes.

Étape 4

Diluer l'amidon avec de l'eau jusqu'à l'état d'une bouillie liquide. Tremper les crevettes et faire frire. Faites chauffer la sauce à la menthe dans une poêle et faites-y chauffer les crevettes.

Étape 5

Disposez les crevettes sur la salade et servez immédiatement.