Ananas et fraises avec sorbet framboise et estragon
Dessert délicieux et insolite - parfait pour l'été.
Ingrédients
- ananas frais 120 g
- fraises fraîches 25 g
- pavot frais 5 g
- sorbet framboise 50 g
- bouquets d'estragon au goût
- sucre en poudre au goût
- cassonade 20 g
- Liqueur Cointro 40 ml
- anis 1 pincée(s)
Cuisine
Étape 1
Pour la sauce ponzu, mélanger la sauce soja, l'alcool de riz, la racine de gingembre, le zeste et le jus de citron vert et les flocons de thon fumé et laisser infuser pendant 24 heures. Filtrer la sauce et mélanger avec la mayonnaise. Verser dans un siphon.
Étape 2
Courgettes coupées en fines lanières. Mélanger l'huile d'olive et le jus de gingembre, verser sur le mélange de courgettes et faire griller jusqu'à tendreté.
Étape 3
Poser les courgettes sur la planche, faire tomber quelques gouttes de sauce ponzu par le siphon, décorer de caviar de brochet. Servir avec un quartier et un zeste de lime frais.