Piña, Fresa, Víctor Apasiev, Sorbete de frambuesa

Piña y fresas con sorbete de frambuesa y estragón

Postre delicioso e inusual, perfecto para el verano.

Ingredientes

  • piña fresca 120 g
  • fresas frescas 25 g
  • amapola fresca 5 g
  • sorbete de frambuesa 50 g
  • floretes de estragón al gusto
  • azúcar glass al gusto
  • azúcar moreno 20 g
  • Licor Cointro 40 ml
  • anís 1 pizca(s)

Cocinando

Paso 1

Para la salsa ponzu, combine la salsa de soja, el vino de arroz, la raíz de jengibre, la ralladura y el jugo de lima y las hojuelas de atún ahumado y deje reposar durante 24 horas. Colar la salsa y mezclar con mayonesa. Verter en un sifón.

Paso 2

Calabacín cortado en tiras finas. Mezcle el aceite de oliva y el jugo de jengibre, vierta sobre la mezcla de calabacín y envíelo a la parrilla hasta que esté tierno.

Paso 3

Poner los calabacines en la tabla, sacar unas gotas de salsa ponzu por el sifón, decorar con caviar de lucio. Servir con una rodaja y ralladura de lima fresca.

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