Sandre cuit dans la chapelure avec des légumes

Ingrédients

• 1 sandre de 1,2 kg
• 50 g de chapelure blanche
• citron
• beurre - 50 g
• 4 brins de persil
• sel
• ail - 3 gousses
• 1 petite citrouille
• courgette - 1 petite
• 2 brins d'aneth
• huile végétale

Cuisine

Étape 1

1. Videz le sandre en faisant une incision longitudinale le long de l'abdomen de la tête à la queue, rincez abondamment. Nettoyez le poisson des écailles 2. Retirez la tête. Rincez à nouveau le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Mettez-le ventre vers le haut et coupez les os costaux des deux côtés avec un petit couteau. Ouvrez le poisson comme un livre. En faisant de petites incisions, retirez la colonne vertébrale, les côtes et les gros os. 3. Pressez le jus d'un citron. Lavez le persil et l'aneth, séchez-les et hachez-les très finement. Pelez et coupez l'ail en petits cubes, 0,5 cuil. réserver l'ail. Mélanger l'ail restant avec les herbes hachées et la chapelure. Ajouter 3 cuillères à soupe. l. huile végétale et 1 cuillère à soupe. l. jus de citron. Mélanger. 4. Préchauffez le four à 160ºС. Couvrir la plaque de cuisson avec un tapis anti-adhésif. Disposez le poisson et graissez généreusement avec la masse de pain. Cuire 30 mn. 5. Préparez un accompagnement de légumes. Nettoyez la citrouille et les courgettes de la peau et des graines. Couper la pulpe en lanières. Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, jeter dans un bol d'eau froide. Après 1 min. vider l'eau. 6. Mettez le beurre pendant 10 minutes. dans le congélateur. Faites quelques "boucles". Avec l'huile restante, remplir les "spaghettis" de courgettes et de potiron. Mettez le poisson fini dans un plat. Mettez des "boucles" d'huile sur le dessus. Servir séparément un plat d'accompagnement.