Quenelles de brochet sauce caviar
Plat du menu principal du café Kompot
Ingrédients
Portions 1- oignon - 60 g
- huile de tournesol - 20 g
- Shuka - 95 g
- jeu de farce - 10 g
- semoule - 5 g
- crème 33% - 100 g
- sauce soja - 10 g
- citron frais - 4 g
- bouillon de poisson - 50 g
- vin blanc - 60 g
- carotte -10 g
- ail - 1 g
- sel - 2 g
- persil - 3 g
- oignon vert - 2 g
- pommes de terre - 150 g
- lait - 30g
- beurre - 15 g
- Demi-citron
Cuisine
Étape 1
Hachez le filet de brochet au couteau, ajoutez l'oignon finement haché et formez des petites boulettes. Faire bouillir les pommes de terre, ajouter le lait et le beurre, écraser. Faire revenir les boulettes de brochet dans une poêle.
Étape 2
Coupez l'oignon en fines lanières, faites-le revenir dans l'huile, dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le vin à l'oignon fini, évaporer un peu. Ajouter la crème, faire chauffer. Ajouter la sauce soja, le bouillon, le jus de citron, la sauce à l'ail. Faire bouillir le mélange. Quelques minutes avant la préparation, ajoutez les boulettes et le caviar. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Mettez les boulettes prêtes à l'emploi avec la sauce dans une assiette, décorez avec l'oignon et le persil, le citron frit. Servir avec une purée de pommes de terre.