Albóndigas de lucio en salsa de caviar
Plato del menú principal del café Kompot
Ingredientes
Porciones 1- cebolla - 60 g
- aceite de girasol - 20 g
- Shuka - 95g
- juego de broma - 10 g
- sémola - 5 g
- crema 33% - 100 g
- salsa de soja - 10 g
- limón fresco - 4 g
- caldo de pescado - 50 g
- vino blanco - 60 g
- zanahoria -10 g
- ajo - 1 g
- sal - 2 g
- perejil - 3 g
- cebolla verde - 2 g
- papas - 150 g
- leche - 30g
- mantequilla - 15 g
- medio limón
Cocinando
Paso 1
Picar el filete de lucio con un cuchillo, añadir cebolla finamente picada y formar pequeñas albóndigas. Hervir las papas, agregar la leche y la mantequilla, triturar. Freír las albóndigas de lucio en una sartén.
Paso 2
Cortar la cebolla en tiras finas, saltear en aceite, en una sartén hasta que esté tierna. Agregue vino a la cebolla terminada, evapore un poco. Agregue la crema, caliente. Agregue la salsa de soya, el caldo, el jugo de limón, la salsa de ajo. Hervir la mezcla. Unos minutos antes de la preparación, agregue las albóndigas y el caviar. Cocine a fuego lento hasta que esté listo. Coloque las albóndigas preparadas con salsa en un plato, decore con cebolla y perejil, limón frito. Servir con puré de patatas.