Champignons aux légumes verts épicés dans une pâte à la bière

Ingrédients

• 16 gros champignons
• 2 cuillères à soupe. l. jus de citron
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet d'herbes fraîches (romarin/thym/basilic/persil)
• 60 g de beurre fondu
• sel
• poivre moulu
• paprika moulu
• 125 g de farine
• 125 g de fécule
• 4 jaunes
• 4 écureuils
• 1/4 litre de bière
• huile végétale pour la friture

Cuisine

Étape 1

Rincez les champignons à l'eau froide, séchez-les, retirez les pattes et arrosez de jus de citron.

Étape 2

Hacher finement les pieds des champignons. Pelez et écrasez l'ail avec un presse-ail. Rincez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement.

Étape 3

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'ail et les cuisses de champignons, faire revenir pendant 1,5 à 2 minutes. Ajouter ensuite les légumes verts et laisser mijoter 1 minute de plus. Assaisonner le mélange fini avec du sel, du poivre et en farcir les têtes de champignons.

Étape 4

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, une pincée de sel et le paprika chacun, ajouter les jaunes, la bière et pétrir la pâte. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, ajoutez-les à la pâte et mélangez délicatement.

Étape 5

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Tremper les champignons dans la pâte et faire revenir. Réserver les champignons dans une passoire pour enlever l'excédent d'huile. Servir avec du pain perdu.