Mozzarella de lait à la maison
Tout le monde peut faire de la mozzarella à partir de lait à la maison. Gardez simplement à l'esprit que ce processus nécessite la plus grande attention, donc si vous voulez obtenir un bon résultat, vous ne devez pas regarder une série en parallèle ou aider votre enfant à résoudre un problème. Il est également important de choisir la bonne base pour le fromage, c'est-à-dire le lait. Il doit être naturel, entier, le plus frais possible. Pour cuisiner, vous aurez également besoin d'une enzyme spéciale pepsine (rénine), qui peut être achetée dans les grands magasins en ligne. Et assurez-vous de vous armer d'un thermomètre culinaire spécial: pour que la mozzarella se déroule parfaitement à la maison, il est important de respecter strictement le régime de température lors de sa préparation.
Ingrédients
- 4 litres de lait (minimum pasteurisé, frais de la ferme, non homogénéisé)
- 1/2 cuillère à café acide citrique dissous dans l'eau
- Dissoudre 1/4 comprimé de présure dans 1/4 tasse d'eau en bouteille froide (l'eau doit être non chlorée)
- grande casserole
- thermomètre
- essuie-glace
- four micro onde
- 1 cuillère à café top sel
- 1/4 tasse d'eau froide en bouteille (l'eau doit être non chlorée)
- 1/4 tasse d'eau froide en bouteille (l'eau doit être non chlorée)
Cuisine
Étape 1
Pour la mozzarella, j'ai pris le lait le plus frais à température ambiante. Je l'ai versé dans une grande casserole, je l'ai mis sur la cuisinière à feu doux (4 à 9 max) et j'y ai versé une solution d'acide citrique. Remuer avec une écumoire.
Étape 2
J'ai plongé un thermomètre stérilisé dans le lait et j'ai commencé à mélanger le lait avec une écumoire pour qu'il se réchauffe uniformément. Lorsque la température a atteint 32 degrés, immédiatement passé à 3 divisions.
Étape 3
La température du lait a été maintenue à 32,8 degrés. Elle a versé une solution de présure (une enzyme spéciale pour faire de la mozzarella) dans le lait. Mélanger avec une écumoire.
Étape 4
J'ai laissé la casserole avec du lait à la même chaleur. Ne sortez pas le thermomètre du pot ! Cuit exactement 5 minutes. Surveillez la température : elle ne devrait pas changer !
Étape 5
Exactement 5 minutes plus tard, le sérum a commencé à se séparer parfaitement. Vous pouvez attendre encore une minute et passer ensuite à l'étape suivante de la cuisson de la mozzarella.
Étape 6
Je coupe le caillot avec un couteau bien aiguisé, d'abord le long, puis à travers, en carrés. Elle a commencé à augmenter lentement la température, basculant le poêle sur la 5e division. Après 2-3 min. remuer lentement les caillots de lactosérum hachés avec une longue cuillère en bois. Le thermomètre est resté dans la casserole avec des caillots. Notre tâche consiste à amener la température à 43 degrés, en remuant lentement et doucement les caillots dans le lactosérum. Dès que la température a été atteinte, retirez immédiatement la vaisselle du feu.
Étape 7
J'ai sorti les caillots, la base de la mozzarella, avec une écumoire, dans une passoire trouée (pas de filet) pour laisser s'écouler le lactosérum. Je l'ai fait en deux passes, car les caillots occupent un volume très important.
Étape 8
Il a très bien pressé les caillots pour que le liquide ne ressorte pratiquement pas. Il s'est avéré qu'il s'agissait d'un morceau ou d'une boule de mozzarella. Vous pouvez voir la moitié de la portion sur la photo.
Étape 9
Chaque moitié des caillots pesés a été chauffée dans un four à micro-ondes pendant 30 s (puissance 700 W) jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Pour que la mozzarella commence à fondre, sa température interne doit être de 55 à 57 degrés. J'ai rendu les deux moitiés presque lisses. Je mets les boules de mozzarella dans de l'eau glacée avec du sel pendant 15 minutes.