Mozzarella de leche en casa
Cualquiera puede hacer mozzarella con leche en casa. Solo ten en cuenta que este proceso requiere la máxima atención, por lo que si quieres obtener un buen resultado, no debes ver una serie en paralelo o ayudar a tu hijo a resolver un problema. También es importante seleccionar la base adecuada para el queso, es decir, la leche. Debe ser natural, entero, lo más fresco posible. Para cocinar, también necesitará una enzima pepsina especial (renina), que se puede comprar en las grandes tiendas en línea. Y asegúrese de armarse con un termómetro culinario especial: para que la mozzarella quede perfecta en casa, es importante observar estrictamente el régimen de temperatura durante su preparación.
Ingredientes
- 4 litros de leche (mínimo pasteurizada, fresca de granja, no homogeneizada)
- 1/2 cucharadita ácido cítrico disuelto en agua
- Disuelva 1/4 de tableta de renina en 1/4 de taza de agua embotellada fría (el agua no debe estar clorada)
- cacerola grande
- termómetro
- limpiaparabrisas
- microondas
- 1 cucharadita sal superior
- 1/4 taza de agua fría embotellada (el agua no debe estar clorada)
- 1/4 taza de agua fría embotellada (el agua no debe estar clorada)
Cocinando
Paso 1
Para la mozzarella, tomé la leche más fresca a temperatura ambiente. Lo vertí en una cacerola grande, lo puse en la estufa a fuego lento (4 a 9 como máximo) y le eché una solución de ácido cítrico. Se revuelve con una cuchara ranurada.
Paso 2
Sumergí un termómetro esterilizado en la leche y comencé a mezclar la leche con una cuchara ranurada para que se calentara uniformemente. Cuando la temperatura alcanzó los 32 grados, inmediatamente cambió a 3 divisiones.
Paso 3
La temperatura de la leche se mantuvo a 32,8 grados. Vertió una solución de renina (una enzima especial para hacer mozzarella) en la leche. Mezclado con una espumadera.
Paso 4
Dejé la cacerola con la leche al mismo calor. ¡No saques el termómetro de la olla! Cocido exactamente 5 minutos. Vigila la temperatura: ¡no debe cambiar!
Paso 5
Exactamente 5 minutos después, el suero comenzó a separarse perfectamente. Puede esperar otro minuto y solo entonces pasar a la siguiente etapa de cocinar mozzarella.
Paso 6
Corté el coágulo con un cuchillo afilado, primero a lo largo, luego a lo ancho, en cuadrados. Empezó a subir lentamente la temperatura, cambiando la estufa a la 5ª división. Después de 2-3 min. revolvió lentamente los coágulos de suero picados con una cuchara larga de madera. El termómetro se quedó en la sartén con coágulos. Nuestra tarea es llevar la temperatura a 43 grados, revolviendo lenta y suavemente los coágulos en el suero. Tan pronto como se alcanzó la temperatura, retire inmediatamente los platos de la estufa.
Paso 7
Saqué los coágulos, la base de mozzarella, con una espumadera, en un colador con agujeros (no de malla) para dejar escurrir el suero. Hice esto en dos pasadas, porque los coágulos ocupan un volumen muy grande.
Paso 8
Exprimió muy bien los coágulos para que el líquido prácticamente no sobresaliera. Resultó tal bulto, o una bola de mozzarella. Puedes ver la mitad de la porción en la foto.
Paso 9
Cada mitad de los coágulos pesados se calentó en un horno de microondas durante 30 s (potencia 700 W) hasta que el queso comenzó a derretirse. Para que la mozzarella comience a derretirse, su temperatura interna debe ser de 55-57 grados. Hice ambas mitades casi suaves. Pongo las bolitas de mozzarella en agua helada con sal durante 15 minutos.