Boulettes de viande mexicaines

Ingrédients

• 1 petit oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 250 g de boeuf (viande hachée)
• 250 g de porc (viande hachée)
• 70 g de chapelure
• 1er. l. feuilles de persil hachées (plus)
• 1er. l. feuilles de menthe hachées (plus)
• 1 cuillère à café cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café quatre-épices moulues
• 2 cuillères à café pâte de tomate
• 1/2 cuillère à café moutarde
• 1 cuillère à café sauce Worcestershire
• 1 oeuf
• 1er. l. garni de câpres hachées
• 2 œufs durs
• sel de mer et poivre
• 180 ml de lait
• 80 g de riz à grains longs, cuit presque jusqu'à ce qu'il soit tendre
• 1 portion de sauce tomate fumée (préparée séparément)
• 1 boîte de tomates en conserve
• huile d'olive
• 1 petit oignon, coupé en quartiers
• 1-2 gousses d'ail
• une pincée de cumin moulu
• sel de mer et poivre
• 80 ml de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym ou d'origan
• une pincée de sucre Demerara
• 1-2 cuillères à café purée ou sauce chipotle
• 150 ml d'eau ou de bouillon de volaille

Cuisine

Étape 1

Préparez la chapelure. Pour ce faire, je broie du pain rassis dans le processeur. Hachez également l'oignon et l'ail au robot.

Étape 2

Hacher l'oignon et l'ail au robot.

Étape 3

Nous fabriquons de la viande hachée à partir de viande (vous pouvez même dans un mélangeur) et mélangez bien avec des oignons, de préférence avec vos mains.

Étape 4

Ajouter la chapelure et les autres ingrédients sauf le lait, le riz, les œufs durs et la sauce tomate fumée. Salez, poivrez et mélangez.

Étape 5

Ajoutez maintenant les œufs durs hachés et mélangez doucement.

Étape 6

Puis au tour du riz et du lait. La farce sera un peu liquide, mais ne vous inquiétez pas, c'est comme ça que ça devrait être. Mettez-le au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.

Étape 7

Et maintenant, faisons notre sauce tomate Smokey. Dans une casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et notre oignon haché. Faire revenir l'oignon à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Si vous voulez un goût plus sucré de la sauce, faites cuire l'oignon de 5 à 30 minutes. Ajouter l'ail et le cumin hachés et poursuivre la cuisson quelques minutes de plus. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 8

Lorsque l'oignon commence à changer de couleur, ajoutez les herbes, les tomates et le sucre dans la casserole. Verser le vin, la sauce chipotle et laisser mijoter environ 5 à 10 minutes. écraser les tomates avec une cuillère en bois. Ajouter de l'eau ou du bouillon et laisser mijoter environ 20 minutes. à feu doux. Ajouter plus de sel ou de poivre si nécessaire.

Étape 9

Au terme de la cuisson, réduire la sauce en purée au mixeur plongeant (n'oubliez pas d'enlever d'abord la feuille de laurier).

Étape 10

Faites de petites boulettes de viande hachée et mettez-les dans un plat allant au four. Placer au réfrigérateur quelques instants le temps que la sauce se prépare.

Étape 11

Lorsque la sauce est prête - remplissez-la avec nos boulettes de viande

Étape 12

Cuire les boulettes de viande pendant 45 minutes. à 180 degrés. Servir avec des piments forts et des pommes de terre.