Focaccia lucanienne

Ingrédients

• 500 g de farine tamisée
• 320 g d'eau avec du gaz
• 1h30 par an
• 18 g de levure pressée
• 3h. l. Sahara
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Pour le remplissage:
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de paprika doux

Cuisine

Étape 1

On fait d'abord revivre la levure, pour cela on broie la levure avec du sucre et on ajoute 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Lorsque des bulles apparaissent à la surface, la levure est prête. Mélanger le mélange de levure avec de l'eau pétillante (tiède), ajouter le sel, le beurre et la farine (au fur et à mesure). On pétrit bien la pâte (10 minutes), la pâte s'avère collante, pour qu'il soit facile de la travailler, on se graisse les mains avec de l'huile végétale.

Étape 2

Nous roulons la pâte en boule, la mettons dans un plat graissé et la mettons à lever pendant 30 minutes.

Étape 3

Mettez la pâte levée sur la table, formez un rectangle avec vos mains, pliez la pâte avec une enveloppe, roulez-la et laissez-la lever encore 40 minutes.

Étape 4

Nous étalons la pâte qui est montée en un rectangle de 0,5 cm d'épaisseur, versons-la avec de l'huile et enduisons-la bien avec un pinceau, puis saupoudrons de paprika et enduisons également le tout avec un pinceau, saupoudrons d'ail sur le dessus.

Étape 5

Enroulez les bords du rectangle vers le milieu (en alternance) et appuyez légèrement avec vos mains, en répartissant uniformément l'huile et le paprika. Développez à nouveau le rectangle à son état d'origine.

Étape 6

Roulez la pâte en boudin puis roulez-la en spirale. Placer la focaccia sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 250°C avec une pierre à four ou une plaque de cuisson. Badigeonnez la focaccia d'huile, saupoudrez de gros sel et enfournez. Après 10 minutes de cuisson à la vapeur, baisser la température à 220°C et cuire encore 15-18 minutes. Refroidir la focaccia cuite sur une grille. BIEN!!!