Sorbet framboise maison
Les sorbets sont des versions plus légères de la crème glacée préférée de tous. La partie principale du sorbet est constituée de purée de fruits ou de baies, ils sont donc bien inférieurs à la crème glacée en termes de calories, ce qui est définitivement un énorme plus pour l'été ! Aujourd'hui, je vais vous apprendre à faire un sorbet à la framboise. Traditionnellement, j'utilise une sorbetière - grâce à elle, le sorbet ne se transforme pas en glace et vous pouvez facilement en faire une belle boule.
Ingrédients
Portions 8- framboises 500g
- jus de citron 1 cuillère à café
- sucre 150g
- fécule de maïs 20 g
- eau 500g
Cuisine
Étape 1
Cette quantité d'ingrédients est pour une sorbetière avec un bol de 500 ml. Rendement de la crème glacée finie - environ 500 g
Étape 2
Décongelez les framboises, piquez-les au mixeur et passez-les au tamis pour en faire une purée. Ne jetez pas les os !
Étape 3
Mettez la purée au réfrigérateur, et transférez les os dans une casserole, ajoutez 450 ml d'eau, le sucre. Porter à ébullition et faire bouillir environ 5 minutes.
Étape 4
Ajouter l'amidon aux 50 ml d'eau restants et mélanger.
Étape 5
Passer la « compote » de framboises au tamis, jeter les pépins et remettre le liquide dans la casserole. Ajouter le jus de citron et porter à ébullition.
Étape 6
Introduisez le mélange d'amidon en un mince filet, en remuant intensément dans un cercle - vous obtiendrez une masse de gelée. Il n'a pas besoin d'être cuit longtemps - il épaissit un peu - retirez du feu. Laisser d'abord refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant au moins 3 à 5 heures.
Étape 7
Lorsque le mélange a bien refroidi, mélangez-le avec la purée de framboise. Réalisez ensuite le sorbet selon les instructions de votre sorbetière. Dans mon cas, je pré-congèle le bol de la sorbetière pendant 8 à 12 heures, puis j'y verse la masse de sorbet avec l'agitateur en marche. Dans 20 Minutes. la masse s'épaissira sensiblement - vous pouvez la transférer dans un récipient (ou des moules à glace) et la mettre au congélateur pendant au moins 5 à 8 heures jusqu'à la congélation finale.
Étape 8
Avant de servir, laissez le sorbet décongeler un peu à température ambiante (10 minutes), vous obtiendrez alors des boules parfaites. Grâce à l'utilisation d'une sorbetière, le sorbet est obtenu non pas sous forme de glaçon, mais sous forme de masse homogène. Génial savoureux!