Framboise, Mois, Mousse de renne, Vladislav Korpusov

Lisière de forêt

Pour ce dessert, la mousse la plus ordinaire convient. Ne le ramassez pas près des routes.

Ingrédients

Portions 2
  • mousse de renne
  • 200 g de framboises
  • 100 g de sucre
  • 50 g de glucose
  • 1 litre d'eau
  • 100 g de chocolat 82%
  • 100 g de beurre de cacao

Cuisine

Étape 1

Nettoyez la mousse. Blanchir au vinaigre pour éliminer toutes les impuretés, 30 sec.

Étape 2

Préparez le sirop de sucre. Versez dessus le sirop de mousse, portez à ébullition. Séchez la mousse.

Étape 3

Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le beurre de cacao. Tremper la mousse dans le sirop au chocolat. Sec.

Étape 4

Écrasez les framboises à l'état de purée, laissez 5 baies pour la décoration.

Étape 5

Mettez la mousse dans une assiette. Garnir de framboises et de purée de framboises

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