Lisière de forêt
Pour ce dessert, la mousse la plus ordinaire convient. Ne le ramassez pas près des routes.
Ingrédients
Portions 2- mousse de renne
- 200 g de framboises
- 100 g de sucre
- 50 g de glucose
- 1 litre d'eau
- 100 g de chocolat 82%
- 100 g de beurre de cacao
Cuisine
Étape 1
Nettoyez la mousse. Blanchir au vinaigre pour éliminer toutes les impuretés, 30 sec.
Étape 2
Préparez le sirop de sucre. Versez dessus le sirop de mousse, portez à ébullition. Séchez la mousse.
Étape 3
Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le beurre de cacao. Tremper la mousse dans le sirop au chocolat. Sec.
Étape 4
Écrasez les framboises à l'état de purée, laissez 5 baies pour la décoration.
Étape 5
Mettez la mousse dans une assiette. Garnir de framboises et de purée de framboises