Côtelettes de feu en trois versions
Nous sommes habitués au fait que les escalopes Pozharsky sont fabriquées à partir de poitrine de poulet. Sergey Vinogradov, le chef du restaurant Onyx à Torzhok, a inclus 3 options d'escalopes dans le menu. Nous présentons le point de vue de l'auteur sur le célèbre plat Novotorzhskoye. Si vous le souhaitez, en utilisant la technologie présentée ici, vous pouvez également cuire des escalopes de feu classiques et des escalopes de trois types de viande.
Ingrédients
Portions 6 articles- 720 g de filet de poulet (poitrine)
- 30 g de beurre plus un supplément pour la friture
- 180 g d'oignon
- 60 ml de crème à 30% de matière grasse
- 30 ml de lait
- 70 g de pain de blé en tranches
- sel, poivre noir fraîchement moulu
Cuisine
Étape 1
Passer le filet de poulet et l'oignon dans un hachoir à viande. Ajouter le beurre ramolli, la crème, le lait. Saler et poivrer.Mélanger soigneusement la viande hachée. Retirer avant utilisation au réfrigérateur.
Étape 2
Coupez l'écorce de la banane. Pain coupé en petits cubes.
Étape 3
Divisez la viande hachée en 6 parties. Façonner chaque galette en une forme ovale. Roulez-le dans des cubes de pain.
Étape 4
Faire chauffer le beurre dans une poêle. Frire des deux côtés pendant 2 minutes. Transférer dans un moule résistant à la chaleur et cuire jusqu'à cuisson complète au four à 180°C, 10 minutes.Servir chaud.