Aubergine farcie aux herbes

Ingrédients

• sucre - 50 g
• ail - 6 gousses
• 1 litre d'eau
• 100 g persil, céleri, coriandre
• sel
• 2 kg d'aubergine
• 200 g d'aneth
• Pour la marinade :
• huile végétale - 2 c.
• vinaigre - 50 ml
• 200 g d'oignon

Cuisine

Étape 1

1. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel à raison de 1 cuillère à soupe. l. sel pour 1 litre d'eau. Laver l'aubergine, la mettre dans une grande casserole, verser dessus de l'eau bouillante et cuire 4 minutes. Videz l'eau. Laissez refroidir l'aubergine. 2. Pelez et coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Lavez les légumes verts, essuyez-les avec du papier absorbant et hachez-les finement. Pelez et hachez l'ail. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Y faire revenir l'oignon pendant 6 minutes. Ajouter les herbes, remuer et cuire encore 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter l'ail. 3. Faites une coupe longitudinale sur les aubergines et mettez-y la garniture. 4. Préparez la marinade. Porter à ébullition l'eau avec le vinaigre, le sel et le sucre. Mettez les aubergines farcies aux herbes dans un bocal ou autre plat adapté, versez dessus la marinade chaude. Laisser mariner au frais.