Agneau de Pâques sauce ail-noix
L'agneau est un plat traditionnel de la table de Pâques. Le plus souvent, on choisit du jeune agneau ou de l'agneau, de sorte que la viande ne nécessite pas une longue cuisson.
Ingrédients
Portions 4-6- 1 gigot d'agneau de 1,7 à 2 kg
- 1 brin de thym
- 6 gousses d'ail
- le jus d'un demi citron
- huile d'olive
- sel, poivre noir fraîchement moulu
- 200 g de pain blanc
- 100 ml de vinaigre de vin blanc
- 5-7 brins de menthe
- 1 brin de thym
- 1 tête d'ail jeune
- 100 g de noisettes
- 200 ml d'huile d'olive
Cuisine
Étape 1
Pour la sauce, coupez les croûtes du pain. Mettez la chapelure dans un bol, versez du vinaigre et 1,5 tasse d'eau potable froide, laissez reposer 15 minutes.
Étape 2
Retirez les feuilles vertes des branches. Écrasez, pelez et hachez l'ail avec les herbes, mettez-le dans un mélangeur et battez, en ajoutant progressivement les noix.
Étape 3
Mélanger la masse du mélangeur avec le pain pressé. Peu à peu, sans éteindre le moteur, verser l'huile d'olive. Saler et remuer. Laisser infuser la sauce pendant 2-3 heures.
Étape 4
Enlever l'excédent de gras du gigot d'agneau (en laisser un peu) et retirer les membranes. Frottez la jambe avec du sel et du poivre.
Étape 5
Retirez les feuilles de thym de la branche. Pelez et hachez finement l'ail avec le thym, mélangez avec 3 cuil. l. d'huile d'olive et de jus de citron, frottez la jambe avec ce mélange de tous les côtés. Couvrir de papier d'aluminium et laisser mariner 2 heures.
Étape 6
Placer la cuisse marinée sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie et cuire d'abord à 250°C pendant 15 minutes, puis à 160°C pendant 50-60 minutes. Transférer dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes. Servir la cuisse avec la sauce.