Velouté de pois chiches au magret de canard
Soupe à la crème exquise et en même temps nutritive avec bouillon de poulet.
Ingrédients
Portions 1- pois chiches - 200g
- bouillon de poulet - 1l
- crème - 100g
- beurre - 50g
- pois verts (cosses) - 100g
- magret de canard - 1 pc.
- huile d'amande - au goût
- sel - au goût
- Poivre à goûter
Cuisine
Étape 1
Faire bouillir les pois chiches dans un bouillon de poulet (0,5 l).
Étape 2
Passer les pois chiches au tamis et passer au mélangeur avec un peu de bouillon de poulet jusqu'à consistance lisse. Ajouter le bouillon restant. Ajouter la crème et le beurre. Mixer à nouveau au blender.
Étape 3
Blanchir les pois verts pendant 3 minutes. Couper en pailles.
Étape 4
Faire revenir le canard côté peau sans huile pendant deux minutes. Puis faites-le cuire 10 minutes au four à 180 degrés.
Étape 5
Suez le canard et coupez-le en lanières
Étape 6
Assaisonner la soupe avec du sel, du poivre et de l'huile d'amande. Ajouter des pailles de petits pois et de canard en décoration.