Dos de cabillaud sauce safran et herbes de Provence

Ingrédients

• 1 brin de basilic
• jus de 0,5 citron
• 2 pincées de safran
• 80 g de beurre
• sel
• 10 g d'huile d'olive
• 250 g de filet de cabillaud sans peau ni arêtes
• 1 brin de romarin
• 1 brin de thym

Cuisine

Étape 1

Salez et poivrez le poisson, enduisez-le d'une fine couche d'huile d'olive et faites-le cuire à la vapeur pendant 7 minutes. Hacher finement les herbes. Faire fondre le beurre au bain-marie jusqu'à l'état de fudge en remuant constamment avec un fouet. Ajouter le jus de citron et les herbes, réchauffer pendant 4 minutes. Mettre le poisson chaud dans une assiette, napper de sauce et garnir de safran.