Gâteau au glaçage au citron
Ce gâteau au glaçage au citron frappe l'imagination par son goût original et son arôme riche. Et ce n'est pas qu'une question de décoration ! La pâte contient des zestes d'orange, de citron et de citron vert fraîchement râpés, ainsi que de l'orange confite, qui donnent au gâteau une note d'agrumes vive. À tous autres égards, la cuisson est proche de la traditionnelle : tout de même une pâte à levure riche qui nécessite une levée poussée, qu'il ne faut en aucun cas négliger. Si vous faites tout correctement, c'est-à-dire conformément aux instructions de notre recette, un gâteau de Pâques au glaçage au citron apparaîtra sur votre table de Pâques, méritant un plaisir sincère et de nombreux compliments.
Ingrédients
- 10 œufs
- 100 g de raisins secs
- 150 g d'oranges confites
- 50 g de levure fraîche
- sel
- 1 kg de farine
- 400 g de sucre
- 10 g de sucre vanillé
- 500 ml de lait
- 50 ml de cognac
- 400 g de beurre
- 1er. l. zeste d'orange, de citron et de lime
- 240 g de sucre en poudre tamisé
- 45 à 50 ml de jus de citron fraîchement pressé et filtré
Cuisine
Étape 1
Préparez la pâte pour le gâteau. Dans du lait tiède (36-40°C), délayer la levure avec 50 g de sucre et 150 g de farine. Couvrez le plat avec une serviette et placez-le dans un endroit chaud et sans courants d'air pendant 35 à 40 minutes.
Étape 2
Battre les œufs au batteur avec le reste du sucre et du sel jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse de consistance homogène. Ajouter le beurre mou (non fondu) et bien mélanger le tout.
Étape 3
Mélanger la pâte, le mélange d'œufs, le cognac et la farine tamisée dans un grand bol profond. Pétrissez la pâte très soigneusement afin que sa consistance soit homogène.
Étape 4
Hacher les fruits confits. Ensuite, avec le zeste d'agrumes, ajoutez le gâteau de Pâques à la pâte. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure.
Étape 5
Dégazez la pâte. Disposer dans des formulaires, ne remplissant pas plus de la moitié du volume. Laisser à nouveau lever jusqu'à ce que la pâte remplisse tout le moule, 1,5 à 2 heures.
Étape 6
Cuire à 160-170°C pendant 50-60 minutes. Si le dessus des gâteaux commence à trop dorer, couvrez-le de papier d'aluminium ou d'une feuille de papier sulfurisé humide. Laisser refroidir légèrement les biscuits et décorer de glaçage.
Étape 7
Pour préparer le glaçage, diluer le sucre glace tamisé avec du jus de citron - verser un peu en contrôlant la consistance de la masse : elle ne doit pas devenir trop liquide. Remuer et utiliser immédiatement. Un bon glaçage doit être brillant et croustillant une fois pris.