Salade César avec diverses garnitures
Exquise dans sa simplicité, une salade de laitue romaine, de croûtons et de vinaigrette dans nos restaurants est remplie d'ingrédients incroyables, des tomates cerises et des œufs de caille aux calamars. Essayons de cuisiner César en se rapprochant de la recette originale.
Ingrédients
Portions 4- 2 têtes de laitue Romano
- 3 tranches de pain de blé d'hier
- 1 gousse d'ail
- 1 jaune
- 50 g de parmesan
- 1 filet d'anchois (facultatif)
- 80 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1er. l. vinaigre de vin blanc
- sel, poivre noir fraîchement moulu
- 16-20 grosses crevettes crues décortiquées
- 500 g de filet de saumon
- 2 gros filets de poitrine de poulet
Cuisine
Étape 1
Enlevez la croûte du pain et coupez la chair en dés de 1,5-2 cm Faites chauffer 40 ml d'huile d'olive dans une poêle et faites griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 12 minutes.
Étape 2
Pelez l'ail et hachez-le avec un couteau avec l'anchois en une pâte. Ajouter le jaune d'œuf, le vinaigre, le sel et le poivre et 30 ml d'huile d'olive, battre au fouet. Râpez finement le parmesan et ajoutez-le à la vinaigrette.
Étape 3
Pour l'ajout #1, assaisonnez les crevettes avec du sel et du poivre et faites-les frire dans l'huile d'olive des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2,5 minutes.
Étape 4
Pour l'additif numéro 2, assaisonnez le filet de poisson avec du sel et du poivre, badigeonnez d'huile d'olive, faites frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et mettez au four pendant 5 minutes. Coupez ensuite en petits morceaux.
Étape 5
Pour l'additif numéro 3, frottez le filet de poulet avec du sel, du poivre et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Enfourner ensuite dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes. Laisser reposer les magrets sur une assiette sous un papier aluminium pendant 5 minutes, puis les couper dans le sens de la largeur en tranches épaisses.
Étape 6
Séparez les feuilles de laitue de la tige. Laissez les feuilles de taille moyenne entières et déchirez les grandes en gros morceaux. Mettez les feuilles de laitue dans un bol, versez dessus la vinaigrette, mélangez. Étendre les croûtons et les garnitures, le cas échéant, sur les feuilles et servir.