Vinaigrette César
Beaucoup de gens rêvent d'apprendre à cuisiner la vinaigrette César comme ils le font dans les meilleurs restaurants, mais trouver une bonne "vraie" recette est assez problématique. Mais nous en avons un, et nous sommes heureux de le partager avec tout le monde ! Soit dit en passant, selon cette recette, la vinaigrette ne comprend pas d'œuf cru, elle ne soulève donc aucun doute ni aucune question de la part de quiconque. Cette sauce se marie bien avec de nombreux types de laitue, ainsi qu'avec des tomates et des concombres. Autrement dit, vous pouvez bien utiliser la vinaigrette non seulement pour César. Et si un jour vous trouvez une nouvelle « entreprise » atypique pour cette sauce, n'hésitez pas à nous faire part de vos idées !
Ingrédients
Portions 8–10- ail - 4 petites gousses
- gros sel - 1/2 c.
- filet d'anchois - 12 pcs.
- zeste de citron râpé - 1,5 c. l.
- câpres - 2 c. l.
- moutarde sèche - 1,5 c.
- poivre noir fraîchement moulu - 1/2 cuillère à café
- jus de citron fraîchement pressé - 80 ml
- huile d'olive - 200–220 ml
- fromage à pâte dure râpé - 100 g
Cuisine
Étape 1
La vinaigrette César peut être préparée à partir de ces ingrédients de deux façons. Pour la première, épluchez d'abord les gousses d'ail, placez-les dans un mortier et pilon avec du sel.
Étape 2
Ajouter les filets d'anchois, le zeste, les câpres, la moutarde et le poivre fraîchement moulu. Broyer les pilons jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène. Incorporer le jus de citron. Puis lentement, en un mince filet, versez l'huile en continuant à bien pétrir la masse avec un pilon. Lorsqu'une émulsion se forme, mélanger avec du fromage.
Étape 3
Quant à la deuxième méthode de préparation de la vinaigrette César, elle est encore plus simple que la première. Réduire en purée tous les ingrédients sauf le beurre et le fromage dans un mélangeur. Puis, sans éteindre l'appareil, versez lentement l'huile en un filet continu.
Étape 4
Lorsqu'une émulsion de consistance homogène se forme dans le bol du blender, ajouter le fromage et mixer. Transférez la vinaigrette César préparée de la première et de la deuxième manière dans un bocal propre et mettez-la au réfrigérateur.