Velouté de chou aux pleurotes et choux de Bruxelles marinés
Un excellent légume est le chou. Il appartient à la catégorie des produits hors saison et la variété de ses variétés ravira tout spécialiste culinaire et juste un amateur de bonne chère. Dans ce plat, le chou blanc sert de base pour la soupe et les choux de Bruxelles comme accent de saveur et décoration.
Ingrédients
Portions 2- 330 g de chou
- 100 g de choux de Bruxelles
- 170 ml de lait de soja
- 50 g de pleurotes
- 250 ml de bouillon de légumes
- 100 g d'oignon
- 170 g de pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 30 g de sauce soja
- 2 g de piment
- 0,5 g de safran
- graines de fenouil moulues
- 1-2 brins de thym frais
- huile d'olive
- sel
Cuisine
Étape 1
Couper le chou blanc, l'oignon et les pommes de terre en lanières. Couper la gousse d'ail en 2-4 morceaux. Faire sauter les légumes préparés avec du thym dans l'huile d'olive pendant 5-6 minutes.
Étape 2
Ajouter les graines de fenouil et le bouillon. Le sel. Mijoter, 20 min. Pendant ce temps, les pleurotes, coupés en morceaux moyens, les faire revenir dans l'huile d'olive.
Étape 3
Faire bouillir les choux de Bruxelles sans les couper. Ajouter la sauce soja, la gousse d'ail finement hachée, le piment et 10 g d'huile d'olive. Refroidir complètement, 20 min. Égouttez le chou dans une passoire, séchez-le avec du papier absorbant. Couper en morceaux et faire revenir dans l'huile d'olive.
Étape 4
Au chou blanc, ajoutez du lait de soja et des filaments de safran imbibés de lait. Porter le mélange à ébullition. Retirer du feu et réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.
Étape 5
Verser la soupe dans des bols. Ajouter les pleurotes et les choux de Bruxelles. Servir tout de suite.