Crema de col con setas de ostra y coles de Bruselas en escabeche
Una excelente verdura es la col. Pertenece a la categoría de productos fuera de temporada y la variedad de sus variedades hará las delicias de cualquier especialista culinario y simplemente amante de la comida deliciosa. En este plato, la col blanca actúa como base para la sopa y las coles de Bruselas como acento de sabor y decoración.
Ingredientes
Porciones 2- 330 g de repollo
- 100 g coles de bruselas
- 170 ml de leche de soja
- 50 g de setas de ostra
- 250 ml de caldo de verduras
- 100 g de cebolla
- 170 g patatas
- 2 dientes de ajo
- 30 g de salsa de soja
- 2 g de chile
- 0,5 g de azafrán
- semillas de hinojo molidas
- 1-2 ramitas de tomillo fresco
- aceite de oliva
- sal
Cocinando
Paso 1
Cortar la col blanca, la cebolla y las patatas en tiras. Cortar el diente de ajo en 2-4 piezas. Saltee las verduras preparadas con tomillo en aceite de oliva durante 5-6 minutos.
Paso 2
Agregue las semillas de hinojo y el caldo. Sal. Cocine a fuego lento, 20 min. Durante este tiempo, los champiñones ostra, cortados en trozos medianos, se fríen en aceite de oliva.
Paso 3
Hervir las coles de Bruselas sin cortarlas. Añadir la salsa de soja, el diente de ajo picado finamente, la guindilla y 10 g de aceite de oliva. Enfriar completamente, 20 min. Escurra el repollo en un colador, séquelo con toallas de papel. Cortar en trozos y freír en aceite de oliva.
Paso 4
A la col blanca, añadir la leche de soja y las hebras de azafrán empapadas en leche. Lleve la mezcla a ebullición. Retire del fuego y haga puré con una licuadora de inmersión.
Paso 5
Vierta la sopa en tazones. Agregue los champiñones ostra y las coles de Bruselas. Sirva de inmediato.