Soupe de betteraves au tahini et zaatar

Ingrédients

• 1 litre de bouillon de légumes
• 6 jeunes betteraves
• 1 tige de poireau (parties blanches et vert clair)
• 1 petit oignon
• 3 gousses d'ail
• 3/4 tasse de lait de coco
• 2 Art. l. huile d'olive
• 1/4 cuillère à café coriandre moulue
• 1 cuillère à café cumin en poudre
• petite pincée de poivre de cayenne
• sel, poivre noir fraîchement moulu
• 5 brins de persil
• 3 art. l. pâte de tahini (tahini)
• 1 gousse d'ail
• 3 art. l. jus de citron
• 1 Art. l. huile d'olive
• 1/2 cuillère à café quatre-épices moulues
• une pincée de poivre noir moulu
• 1/4h. l. année
• 2 cuillères à soupe. l. l'eau

Cuisine

Étape 1

Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur, lavez-le et coupez-le en demi-rondelles. Pelez l'oignon et coupez-le en cubes. Pelez et hachez l'ail. Nettoyez les betteraves et coupez-les en cubes.

Étape 2

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poireau et faire sauter 5 minutes.

Étape 3

Ajouter l'ail, la coriandre, le cumin et le piment de Cayenne et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, 3 minutes.

Étape 4

Ajouter les betteraves, verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, 30 minutes.

Étape 5

Préparez le za'atar. Pour ce faire, faites revenir légèrement les pignons de pin et les graines de sésame dans une poêle.

Étape 6

Placer les herbes séchées avec du sel dans un mortier ou un mélangeur et broyer. Mélanger avec le sumac, le zira, le sésame et les noix.

Étape 7

Pour la sauce tahini, placer tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Étape 8

Broyer la soupe avec un mélangeur en une purée lisse, saler et poivrer. Verser le lait de coco et remuer.

Étape 9

Verser dans des bols, garnir de tahini et saupoudrer de persil et de za'atar.