Lapin au four avec olives et herbes

Ingrédients

• 1 gros lapin de 3 kg
• 1er. l. vinaigre de vin blanc
• sel, poivre noir fraîchement moulu
• 100 ml d'huile d'olive
• 2 oignons rouges moyens
• 1 tête d'ail
• 200 g de tomates cerises
• 1 boîte (400 g) d'olives Kalamata
• 4-5 brins de thym
• 2 brins de romarin
• 250 ml de vin blanc sec
• 0,5 c. cassonade

Cuisine

Étape 1

Faire tremper la carcasse de lapin dans de l'eau froide avec du vinaigre pendant 2 heures.

Étape 2

Retirer ensuite de la marinade, sécher, couper en portions. Frotter chaque morceau avec du sel et du poivre.

Étape 3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle réfractaire et résistante à la chaleur à bords hauts, mettez les morceaux de lapin, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés en les retournant de temps en temps, pas plus de 2-3 minutes de chaque côté.

Étape 4

Pelez l'oignon rouge et l'ail. Coupez l'oignon en plumes, écrasez légèrement l'ail avec un couteau. Ajouter l'oignon et l'ail au lapin, faire revenir 1-2 minutes de plus.

Étape 5

Ajouter les tomates cerises et les olives, remuer. Frire 1 mn. Ajouter le thym, le romarin, le sucre. Remuer. Versez le vin. Échauffez-vous 1 mn. Retirer du feu.

Étape 6

Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium, et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Sortir du four, laisser reposer 10 minutes. et servir.