Tarte aux pommes
Le chef Sergey Eroshenko a partagé avec nous la recette de sa tarte aux pommes signature.
Ingrédients
Portions 4-6- 200 g de beurre
- 4 œufs
- 310 g de farine
- 10 g de levure chimique
- boule de glace à la vanille
- 100 g de sucre
- 3,5 kg de pommes
- 20 g de cannelle
- 500 g de sucre
- 50 g de beurre
- 200 g de crème 33% MG
Cuisine
Étape 1
Pelez les pommes et coupez-les en tranches. rouler dans la cannelle. Faire fondre le sucre avec le beurre, ajouter la crème, les pommes et faire frire jusqu'à ce que les pommes soient tendres, mais restent des tranches entières. Jeter les pommes pour égoutter l'excédent de caramel et laisser refroidir.
Étape 2
Battre le beurre et le sucre cristallisé jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche mousseuse. Ajouter 3 œufs et remuer. Ajouter la farine, la levure chimique, pétrir la pâte.
Étape 3
Divisez la pâte en 2 parties. Graisser le moule avec de l'huile végétale et saupoudrer de farine. Étalez une partie de la pâte et mettez-la dans un moule. Mettre au four et cuire jusqu'à mi-cuisson à 220°C pendant 7-10 minutes. Étalez ensuite les pommes et recouvrez d'une deuxième couche de pâte.
Étape 4
Badigeonner d'œuf, saupoudrer de sucre et cuire jusqu'à tendreté, 20-30 minutes.
Étape 5
Servir chaud avec une boule de glace à la vanille.