Salmonetes en salsa bisque
Ingredientes
Porciones 1- besugo rojo - 200-300 g
- apio - 15 g
- hinojo - 60 g
- tomate amarillo - 10 g
- mantequilla - 60 g
- aceite de oliva - 100 g
- espinas de pescado - 1,5 kg
- ajo fresco - 1 cabeza
- cebolla - 120 g
- tomates rojos - 600 g
- sibulet - 20 g
- azafrán - 0,1 g
- agua - 3 litros
- pan de maíz - 60 g
- sal, pimienta - al gusto
Cocinando
Paso 1
Vierta aceite de oliva (70 g) en una sartén ancha, agregue mantequilla (30 g), ajo entero, cebolla cortada por la mitad y espinas de pescado. Freír a fuego medio hasta que estén doradas. Agregue agua, cierre la tapa, hierva durante 1 hora, agregue tomates picados al azar, abra la tapa y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos a fuego lento. Después de eso, pique con una licuadora y cuele a través de un colador fino.
Paso 2
Partir el salmonete en filetes, freír en aceite de oliva (15 gr.) por ambos lados. Poner en el horno durante 7-10 minutos a una temperatura de 150 grados.
Paso 3
Corte la corteza del pan de maíz, cepille con mantequilla y póngalo en el horno durante 7-10 minutos a una temperatura de 170 grados. Sacar, cortar en cubos pequeños.
Paso 4
Hinojo, tomate, apio, sibulet cortado en cubos pequeños (en forma de tartar).
Paso 5
Freír por separado el hinojo bebé en aceite de oliva, agregar 1 cucharada. yo agua, cierre la tapa, cocine a fuego lento durante 1 minuto. Quitarse.
Paso 6
Caliente la sopa (¡pero no la hierva!), agregue el azafrán y la mantequilla (10 g).
Paso 7
Vierta la sopa en un plato, coloque los salmonetes uno encima del otro, espolvoree con apio, hinojo, tomate y pan tártaro, encima por separado: hinojo preparado.